五丝驼峰
类别 甘菜 特色菜口感 色形美观,营养丰富,质地鲜嫩,独具风味。
主料 驼峰725克
辅料 火腿50克 玉兰片20克 香菇(干)20克 韭黄150克 鸡胸脯肉50克
五丝驼峰的食谱营养
驼峰 驼峰为骆驼科双峰驼背上的肉峰干制而成。它的“甲峰”又称雄峰,透明发亮;“乙峰”又称雌峰,色发白。驼峰的品质以肉色发红质嫩鲜美者为好,肉色发白的质法。驼峰主要产于... 详细介绍 更多美食 | |
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五丝驼峰的做法
1.将驼峰用水泡6 小时,修去杂物,冲洗干净;2.洗净的驼峰放入锅内煮3 小时,捞出再用温水洗一次,切成8 厘米长的细丝;
3.锅内加水,放入驼丝,加料酒氽两次捞出,沥干水分;
4.熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝;
5.韭黄摘洗干净,切成寸段;
6.锅坐火上,滑锅后加油烧热,放葱、姜、蒜炝锅,加驼丝煸炒,喷入料酒,随即加入火腿等各种细丝,再加味精、盐、酱油和醋,炒匀,用水淀粉勾汁,颠匀即成。
五丝驼峰制作提示
1.本品为高级宴会莱式之一,要求刀工精细。先将原料切成片,然后切丝,丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米,辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米,粗细均匀。长短不一,成菜后主料突出,辅料为衬;2.韭黄切3 厘米长,较辅料丝为短,宜后下,在火腿等五种丝炒入味时放入,颠匀即可出锅,以保持其色鲜脆嫩;
3.本品为熟炒菜式,主料辅料之丝皆不可挂糊上浆,要求旺火、热锅、热油,用水淀粉勾汁,使炒菜汁浓味厚,汁紧紧抱着主料辅料,有特殊的芳香味。
五丝驼峰的营养成分
- 能量 507.81千卡
- 蛋白质 28.53克
- 脂肪 34.85克
- 碳水化合物 32.19克
- 叶酸 41.72微克
- 膳食纤维 10.89克
- 胆固醇 88.4毫克
- 维生素A 111.95微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 25.78毫克
- 维生素E 3.18毫克
- 胡萝卜素 440.7微克
- 核黄素 0.52毫克
- 硫胺素 0.19毫克
- 烟酸 13.92毫克
- 钙 93.19毫克
- 磷 448.05毫克
- 钾 815.42毫克
- 钠 3477.56毫克
- 碘 2.16微克
- 镁 100.98毫克
- 铁 8.5毫克
- 锌 4.05毫克
- 硒 12.73微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 2.34毫克