粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

白煨脐门

类别 淮扬菜 乳母食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 补虚养身食谱

工艺 煨 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐

口感 风味纯软酥烂，汤汁乳白。

主料 鳝鱼1000克

辅料 虾籽1克

调料 料酒10克 白酱油20克 味精1克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)8克 盐5克 香醋2克 大蒜（白皮）200克 猪油（炼制）100克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

白煨脐门的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 粉蒸白鳝 红烧鳝鱼段 清炒鳝糊 烧黄鳝 鳝鱼辣汤 银芽炒鳝丝 清炒鳝糊

白煨脐门的做法

1.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
2.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；
3.蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；
4.将熟鳝鱼腹肉切成长约7.5 厘米的段，洗净；
5.洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；
6.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3 分钟左右，捞出；
7.将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1 小时；
8.然后放入蒜瓣，再焖约10 分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。

白煨脐门制作提示

砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。

白煨脐门健康提示

脐门，即鳝鱼的腹部肉，富含蛋白质，具有强身、健乳的药用功效。

白煨脐门的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

白煨脐门的营养成分

• 能量 2068.49千卡
• 蛋白质 190.73克
• 脂肪 114.05克
• 碳水化合物 77.54克
• 膳食纤维 2.3克
• 胆固醇 1353毫克
• 维生素A 537.1微克
• 维生素C 14毫克
• 维生素E 20.75毫克
• 胡萝卜素 60.6微克
• 核黄素 9.98毫克
• 硫胺素 0.72毫克
• 烟酸 38.59毫克
• 钙 516.94毫克
• 磷 2338.88毫克
• 钾 3306.82毫克
• 钠 3944.93毫克
• 碘 0.56微克
• 镁 257.13毫克
• 铁 29.52毫克
• 锌 21.88毫克
• 硒 352.34微克
• 铜 0.97毫克
• 锰 23.06毫克