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炒肉末

类别 营养不良食谱 京菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

工艺 干炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。

主料 猪腿肉500克

调料 味精3克 黄酱10克 糖色5克 白砂糖10克 小葱5克 盐2克 姜3克 黄酒3克 香油5克 酱油25克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炒肉末的食谱营养

	猪腿肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 大鱼头沙锅 叉烧肉 嘉兴粽子 叉烧 干切咸肉 葱烤肉 炖百鸟朝凤

炒肉末的做法

1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；
2.将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；
3.将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。

炒肉末制作提示

1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；
2.如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

炒肉末的营养成分

• 能量 1076.2千卡
• 蛋白质 93.48克
• 脂肪 69.17克
• 碳水化合物 20克
• 叶酸 1.48微克
• 膳食纤维 0.54克
• 胆固醇 395毫克
• 维生素A 24.14微克
• 维生素C 1.17毫克
• 维生素E 6.43毫克
• 胡萝卜素 55.1微克
• 核黄素 1.27毫克
• 硫胺素 2.67毫克
• 烟酸 25.23毫克
• 钙 64.58毫克
• 磷 995.6毫克
• 钾 1627.73毫克
• 钠 3147.06毫克
• 碘 2.58微克
• 镁 172.02毫克
• 铁 7.6毫克
• 锌 11.39毫克
• 硒 68.71微克
• 铜 0.78毫克
• 锰 0.74毫克