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叉烧

类别 私家菜

工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。

主料 猪腿肉5000克

调料 酱油250克 白砂糖300克 盐100克 白酒100克 五香粉15克 麦芽糖250克 红曲10克

指数 推荐指数 2 营养指数 6 难易指数 2 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

叉烧的食谱营养

	猪腿肉 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部... 详细介绍 更多美食
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叉烧的做法

1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。
2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。
3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。
4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。
5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。

叉烧的营养成分

• 能量 12035.2千卡
• 蛋白质 909.65克
• 脂肪 641.95克
• 碳水化合物 580.94克
• 叶酸 6微克
• 膳食纤维 1.3克
• 胆固醇 3950毫克
• 维生素A 150微克
• 维生素E 16.44毫克
• 核黄素 12.78毫克
• 硫胺素 26.9毫克
• 烟酸 255.02毫克
• 钙 575.15毫克
• 磷 9807.9毫克
• 钾 15797.2毫克
• 钠 56866.4毫克
• 碘 6微克
• 镁 1665.2毫克
• 铁 74.76毫克
• 锌 113.5毫克
• 硒 675.33微克
• 铜 7.61毫克
• 锰 5.36毫克