粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

大鱼头沙锅

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

工艺 煮 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 金黄色，汤鲜肥浓，鱼软烂。

主料 鲢鱼头2000克

辅料 粉皮300克 香菇（鲜）100克 冬笋50克 猪腿肉100克

调料 黄酒50克 酱油125克 盐1克 味精10克 白砂糖10克 大葱25克 姜25克 青蒜25克 菜籽油150克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

大鱼头沙锅的食谱营养

	鲢鱼头 新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鱼头豆腐汤 天麻鱼头汤 苋菜鱼头豆腐汤 豆腐咸鱼头汤 鲤鱼脑粥 鸿运当头 川芎白芷炖鱼头

大鱼头沙锅的做法

1.花鲢鱼头刮鳞，剪去鳃(注意不要弄碎鱼舌)，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀地抹上色；
2.粉皮切成2.6厘米长的菱形片，入开水锅氽一下，捞起沥干水分；
3.将冬笋，猪腿肉切成6.6厘米长，3毫米厚的长方片；
4.生姜去皮洗净后和冬菇切成与冬笋一样大小的厚片待用；
5.青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米长的段，青蒜切丝；
6.将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼头下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，余油生煸猪肉片，冬菇，笋片，至熟，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒，加盖即起盖，投入酱油，清水，味精，盐，白糖，用大火烧开后倒入沙锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼鼓起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮再煮一刻钟又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。

大鱼头沙锅的营养成分

• 能量 1962.55千卡
• 蛋白质 35.88克
• 脂肪 164.34克
• 碳水化合物 85.09克
• 叶酸 45.05微克
• 膳食纤维 7.45克
• 胆固醇 79毫克
• 维生素A 43.75微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 7.25毫克
• 维生素E 91.84毫克
• 胡萝卜素 246微克
• 核黄素 0.6毫克
• 硫胺素 0.78毫克
• 烟酸 10.08毫克
• 钙 191.22毫克
• 磷 570.95毫克
• 钾 941.54毫克
• 钠 8502.88毫克
• 碘 3微克
• 镁 269.27毫克
• 铁 20.24毫克
• 锌 6.44毫克
• 硒 20.17微克
• 铜 1.85毫克
• 锰 3.07毫克