粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

醋椒鱼

类别 营养不良食谱 京菜 补气食谱 脾调养食谱

工艺 白烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。

主料 鳜鱼900克

调料 姜5克 香菜10克 胡椒粉3克 猪油（炼制）40克 小葱10克 醋20克 黄酒10克 味精3克 姜汁5克 香油10克 盐4克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 5

醋椒鱼的食谱营养

	鳜鱼 鳜鱼（Mandarin Fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 干烧桂鱼 干煎鱼 桃花桂鱼 网油鱼卷 烤花揽鳜鱼 玉兔海参 罗汉大虾

醋椒鱼的做法

1.将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；
2.然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；
3.在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；
4.香菜洗净清毒，切成长2厘米的段；
5.葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末；
6.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；
7.这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；
8.待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。

醋椒鱼制作提示

1.普通宴席可选用草鱼，烹制方法同上，鲤鱼土腥味大，最好不用；
2.北京风味，鱼不过油，清鲜爽嫩，别是一格。

醋椒鱼的营养成分

• 能量 1533.5千卡
• 蛋白质 181.58克
• 脂肪 87.85克
• 碳水化合物 5.81克
• 叶酸 17.8微克
• 膳食纤维 0.46克
• 胆固醇 1153.2毫克
• 维生素A 153.8微克
• 维生素C 7.1毫克
• 维生素E 17.02毫克
• 胡萝卜素 210.3微克
• 核黄素 0.68毫克
• 硫胺素 0.21毫克
• 烟酸 53.79毫克
• 钙 597.09毫克
• 磷 1988.33毫克
• 钾 2789.35毫克
• 钠 2494.39毫克
• 碘 0.4微克
• 镁 303.53毫克
• 铁 11.12毫克
• 锌 10.1毫克
• 硒 239.54微克
• 铜 0.97毫克
• 锰 1.15毫克