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冬菇烤麸

类别 浙菜 健脾开胃食谱

工艺 烧 口味 五香味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽红艳，香味浓醇，入口绵软，清淡爽口。

主料 烤麸250克

辅料 香菇（干）20克

调料 黄酒5克 八角3克 姜5克 桂皮5克 菜籽油30克 酱油20克 白砂糖5克 味精2克 香油10克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

冬菇烤麸的食谱营养

	烤麸 烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。... 详细介绍 更多美食
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冬菇烤麸的做法

1.净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过，冷水漂洗，再挤干水分；
2.炒锅置旺火，下菜油，至七成热，下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油；
3.原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块（拍松）和烤麸入锅，加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制；
4.待汤汁收浓到2/5 左右时，加入水发香菇，烧制；
5.继续收浓至汤汁剩1/5 左右时，拣去八角、桂皮、姜块，放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

冬菇烤麸制作提示

1.生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味；
2.水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

冬菇烤麸健康提示

烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。

冬菇烤麸的营养成分

• 能量 753.36千卡
• 蛋白质 57.18克
• 脂肪 41.15克
• 碳水化合物 45.93克
• 叶酸 27.36微克
• 膳食纤维 8.28克
• 维生素A 2.21微克
• 维生素C 1.2毫克
• 维生素E 26.46毫克
• 胡萝卜素 13.7微克
• 核黄素 0.42毫克
• 硫胺素 0.16毫克
• 烟酸 7.54毫克
• 钙 115.13毫克
• 磷 279.8毫克
• 钾 245.74毫克
• 钠 1895.44毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 161.78毫克
• 铁 12.04毫克
• 锌 5.17毫克
• 硒 1.74微克
• 铜 0.93毫克
• 锰 3.59毫克