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素咕噜肉

类别 素斋菜

工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜红，酸甜适口。

主料 烤麸250克

辅料 淀粉(蚕豆)30克 胡萝卜25克 青椒25克 冬笋25克

调料 盐4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄酱25克 小葱2克 姜2克 花生油30克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

素咕噜肉的食谱营养

	烤麸 烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。... 详细介绍 更多美食
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素咕噜肉的做法

1.将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分；
2.焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”；
3.将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁；
4.又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用；
5.在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊；
6.炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；
7.待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出；
8.将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒；
9.待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌。

素咕噜肉制作提示

1.烤麸切块要大小均匀一致；
2.油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

素咕噜肉的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

素咕噜肉的营养成分

• 能量 853.49千卡
• 蛋白质 55.48克
• 脂肪 30.97克
• 碳水化合物 90.04克
• 叶酸 4.5微克
• 膳食纤维 2.08克
• 维生素A 192.86微克
• 维生素C 22毫克
• 维生素E 15.04毫克
• 胡萝卜素 1157.7微克
• 核黄素 0.18毫克
• 硫胺素 0.17毫克
• 烟酸 5.17毫克
• 钙 127.81毫克
• 磷 266.14毫克
• 钾 459.64毫克
• 钠 2466.64毫克
• 碘 2.4微克
• 镁 118.13毫克
• 铁 10.27毫克
• 锌 3.65毫克
• 硒 0.98微克
• 铜 0.84毫克
• 锰 2.68毫克