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干烧鳝片

类别 湘菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 补气食谱

工艺 油爆 口味 香辣 食用 早餐、中餐

口感 鲜香味浓，酒饭均宜。

主料 鳝鱼1000克

辅料 青蒜250克 紫苏子25克 辣椒(红、尖)25克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 醋25克 味精2克 大葱15克 姜15克 香油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 4

干烧鳝片的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
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干烧鳝片的做法

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。
2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。
3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。

干烧鳝片的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

干烧鳝片的营养成分

• 能量 2025.16千卡
• 蛋白质 189.49克
• 脂肪 129.64克
• 碳水化合物 36.65克
• 叶酸 2.54微克
• 膳食纤维 5.86克
• 胆固醇 1353毫克
• 维生素A 835.85微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 77.05毫克
• 维生素E 31.19毫克
• 胡萝卜素 1857.6微克
• 核黄素 10毫克
• 硫胺素 0.81毫克
• 烟酸 39.68毫克
• 钙 526.6毫克
• 磷 2228.83毫克
• 钾 3339.03毫克
• 钠 4363.04毫克
• 碘 0.6微克
• 镁 277.99毫克
• 铁 31.4毫克
• 锌 21.09毫克
• 硒 350.39微克
• 铜 0.71毫克
• 锰 24.2毫克