挂炉烤鸭_美食大全
挂炉烤鸭的食谱营养
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北京填鸭 北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。 北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长... 详细介绍 更多美食 |
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挂炉烤鸭的做法
1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；
3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上500克水，趁热淋遍全身，待干时再淋一遍；
4.然后将鸭膀两边打撑，肛门用木塞住，挂于通风之处吹干（越干越好）；
5.食用前40分钟，将木柴燃烧，烤炉烧红后扒出明火；
6.将鸭内灌入开水50克左右，挂入炉内，烤40分钟左右（其中隔2至3分钟将鸭翻动1次）；
7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出，把肛门木塞抽掉（抽塞时，用碗将鸭腹内的油汤接住，以免浪费）；
8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈，由胸前片一刀，连颈皮扯出，再将鸭膀向左一掰，从尾部起，片下两腿背皮，然后片下两边胸脯皮；
9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中，将鸭头尾劈开摆成鸭形，淋香油，随上葱酱、薄饼各两盘即成。
挂炉烤鸭制作提示
宰杀鸭子时冬春两季用八成开水，二成冷水；夏秋二季用七成开水，三成冷水。挂炉烤鸭的营养成分
- 能量 12902千卡
- 蛋白质 272.1克
- 脂肪 1142.85克
- 碳水化合物 393.3克
- 叶酸 30.65微克
- 膳食纤维 15克
- 胆固醇 3428毫克
- 维生素A 782.5微克
- 维生素B6 0.4毫克
- 维生素C 7.5毫克
- 维生素E 89.32毫克
- 胡萝卜素 190微克
- 核黄素 0.46毫克
- 硫胺素 0.31毫克
- 烟酸 109.3毫克
- 钙 641.5毫克
- 磷 4447.5毫克
- 钾 4503毫克
- 钠 3854.45毫克
- 碘 9.6微克
- 镁 420毫克
- 铁 54.9毫克
- 锌 38.76毫克
- 硒 181.34微克
- 铜 0.8毫克
- 锰 6.2毫克
