北京填鸭_美食大全
北京填鸭的做法
 |
汴京烤鸭 1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成热的水里烫透，捞出，用手从脯部顺长向后推，把大部分毛褪掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头；3.由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏，从脖子开口，取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下；4.京冬菜团成... 详细介绍 |
 |
炖八宝全鸭 1.将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；2.糯米淘洗干净；3.葱切段、姜切片；4.莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（3... 详细介绍 |
 |
挂炉烤鸭 1.先将鸭宰杀，沥净血，烫过去净毛，再割掉翅尖两段和脚掌，在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口，取出内脏、洗净，沥干水分；2.从鸭颈刀口处吹进气，再在沸水锅内烫约1分钟，把鸭皮烫饱满，在鸭嗉子上一手半处上勾，鸭头垂下；3.用净布将鸭全身抹干水分，用饴糖50克掺上5... 详细介绍 |
 |
叉烧烤鸭 1.在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3.干荷叶6张用热水泡软切碎；4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘... 详细介绍 |
 |
盐水肥鸭 1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用清水泡约4小时，泡去血水，捞出晾干水分。2.用锅上火先把花椒子和盐炒烫，倒出晾凉。3.将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍，腹内放进一点盐，用双手抱鸭摇晃几下，使盐沾满鸭身，腌约2天，其中翻一次。取出后用清水洗一遍，放进白卤锅内用... 详细介绍 |
更多北京填鸭的做法：三家村烤鸭 烤鸭 豫式锅烧鸭 火腿炖填鸭 酒蒸全鸭 笼蒸全鸭 八宝糯米鸭 太白鸭子 砂锅鸭子汤 砂锅火腿野鸭汤 砂锅炖鸭（一） 锅烧鸭 沙锅炖鸭 火腿炖鸭 水晶鸭 黄酒鸭 江米鸭子 水晶鸭块 柴把鸭子 荷叶鸭子 查看全部 (26种)
北京填鸭原料介绍
北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长，眼大而凹，胸骨长直；两翅不大，依附紧密，羽毛洁白；喙桔黄色。
北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸，是制作烤鸭的最理想原料。
北京填鸭适用人群
一般人群均可食用。北京填鸭食疗作用
1、鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。2、凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。
3、老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉为好。
北京填鸭的营养成分
- 能量 425千卡
- 蛋白质 9.3克
- 脂肪 41.3克
- 碳水化合物 3.9克
- 胆固醇 96毫克
- 维生素A 30微克
- 维生素E 0.53毫克
- 烟酸 4.2毫克
- 钙 15毫克
- 磷 149毫克
- 钾 139毫克
- 钠 45.5毫克
- 镁 6毫克
- 铁 1.6毫克
- 锌 1.31毫克
- 硒 5.8微克
