粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

八宝糯米鸭

类别 川菜 补虚养身食谱 夏季养生食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 皮脆肉烂，多种口味，营养丰富。

主料 北京填鸭2500克

辅料 海参（水浸）50克 糯米100克 鸡胸脯肉50克 火腿25克 虾米25克 豌豆25克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 莲子25克 鸡蛋清25克

调料 猪油（炼制）50克 花生油100克 玉米面（白）50克 香油25克 料酒10克 盐10克 胡椒粉5克 味精5克 白砂糖10克 大葱15克 姜15克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

八宝糯米鸭的食谱营养

	北京填鸭 北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。 北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 汴京烤鸭 炖八宝全鸭 挂炉烤鸭 叉烧烤鸭 盐水肥鸭 三家村烤鸭 烤鸭

八宝糯米鸭的做法

1.洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；
2.取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；
3.用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；
4.糯米用开水稍烫捞在盆中；
5.将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；
6.用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；
7.经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；
8.填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1.5小时取出晾凉；
9.将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；
10.热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；
11.从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；
12.将烧沸的香油浇到葱花上即成。

八宝糯米鸭制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

八宝糯米鸭的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

八宝糯米鸭的营养成分

• 能量 13082.1千卡
• 蛋白质 284.84克
• 脂肪 1215.38克
• 碳水化合物 257.55克
• 叶酸 114.72微克
• 膳食纤维 7.3克
• 胆固醇 2653.5毫克
• 维生素A 812.6微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 6.3毫克
• 维生素E 81.68毫克
• 胡萝卜素 113.1微克
• 核黄素 0.4毫克
• 硫胺素 0.55毫克
• 烟酸 119.61毫克
• 钙 741.3毫克
• 磷 4518.35毫克
• 钾 4524.55毫克
• 钠 7156毫克
• 碘 22.16微克
• 镁 441.75毫克
• 铁 51.4毫克
• 锌 38.67毫克
• 硒 181.79微克
• 铜 1.64毫克
• 锰 5.23毫克