豌豆的做法
烩虾仁 1.将虾仁去沙腺洗净,加入盐、料酒稍腌;2.用开水将虾仁、豌豆焯好;3.锅放少量油烧热,放葱米、姜米爆香,加高汤,投入虾仁、豌豆烧开;4.放味精、盐、料酒,水淀粉勾玻璃芡,出锅淋香油。... 详细介绍 |
罐焖牛肉 1.将牛肉切方块,用精盐(部分)、胡椒面拌匀。2.用热油煸炒牛肉,变色后,放入锅内,加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉汤、用小火加热。3.将胡萝卜切片或(丝),用油炸至上色后捞出备用。4.元葱切块,用油炒黄时放入番茄酱,炒至油呈红色时放入焖肉锅内,搅匀焖至八成熟,... 详细介绍 |
什锦炒饭 1.猪肉和鸡肉分别洗净入水煮熟;2.海参用水泡发,备用;3.虾仁、水发海参、猪肉、鸡肉、火腿、冬笋均切成丁;4.锅内放花生油烧热,加入虾仁、海参、白肉、鸡肉、火腿、冬笋丁和豌豆,翻炒片刻并酌加盐;5.倒入米饭,反复翻炒至米饭松散,有香味时,加入葱花和味精炒匀,... 详细介绍 |
桃花桂鱼 1.将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;2.虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番... 详细介绍 |
青豆炒虾仁 1.虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁);2.放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;3.沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清... 详细介绍 |
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豌豆原料介绍
豌豆属豆科植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
豌豆种子的形状因品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。
豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种,或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆,也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。
豌豆既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。
荷兰豆就是豆荚用豌豆,炒食后颜色翠绿,清脆利口。
豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
豌豆营养分析
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。1.增强机体免疫功能:
豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2.防癌治癌:
豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
3.通利大肠:
豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。
豌豆适用人群
一般人群均可食用豌豆制作指导
1.豌豆可作主食,豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。2.豌豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高豌豆的营养价值。
3.许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。
4.炒熟的干豌豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;
5.应用于消渴:豌豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量,炖吃。
豌豆食疗作用
豌豆味甘、性平,归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
豌豆的营养成分
- 能量 105千卡
- 蛋白质 7.4克
- 脂肪 0.3克
- 碳水化合物 21.2克
- 叶酸 82.6微克
- 膳食纤维 3克
- 维生素A 37微克
- 维生素C 14毫克
- 维生素E 1.21毫克
- 胡萝卜素 220微克
- 核黄素 0.09毫克
- 硫胺素 0.43毫克
- 烟酸 2.3毫克
- 钙 21毫克
- 磷 127毫克
- 钾 332毫克
- 钠 1.2毫克
- 碘 0.9微克
- 镁 43毫克
- 铁 1.7毫克
- 锌 1.29毫克
- 硒 1.74微克
- 铜 0.22毫克
- 锰 0.65毫克