粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

扬州蛋炒饭

类别 快餐/主食 淮扬菜

工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

主料 米饭(蒸)1000克 鸡蛋500克

辅料 鸡肉40克 火腿50克 虾仁5克 干贝15克 香菇（鲜）25克 鸭肫30克 海参（水浸）25克 冬笋25克 豌豆25克 鸡胸脯肉50克

调料 黄酒15克 小葱15克 猪油（炼制）50克 盐20克

指数 推荐指数 6 营养指数 9 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

扬州蛋炒饭的食谱营养

	米饭(蒸) 米是五谷之首，米饭更是人们日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 大虾仁蛋炒饭 萝卜干炒饭 什锦炒饭 南瓜粥 咖喱蛋包饭 当归咖喱烩饭 鸡丝泡饭粥

	鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 元宝肘子 煎焗瓤明虾 酸辣汤 芽姜炒鸭片 蛤肉合饼 干煎鱼 醉饼

扬州蛋炒饭的做法

1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2.干贝用水浸泡，洗净，备用；
3.香菇去蒂，洗净；
4.鸭肫洗净，煮熟；
5.冬笋去皮，洗净，煮熟；
6.葱去根须，洗净，切末；
7.鸡脯肉洗净，煮熟；
8.将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
9.鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
10.将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
11.放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
12.锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；
13.将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

扬州蛋炒饭制作提示

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

扬州蛋炒饭的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

扬州蛋炒饭的营养成分

• 能量 2490.15千卡
• 蛋白质 138.97克
• 脂肪 105.9克
• 碳水化合物 286.08克
• 叶酸 617.5微克
• 膳食纤维 4.98克
• 胆固醇 3211.25毫克
• 维生素A 1274.45微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 7.15毫克
• 维生素E 13.16毫克
• 胡萝卜素 201微克
• 核黄素 2毫克
• 硫胺素 1.01毫克
• 烟酸 32.46毫克
• 钙 493.6毫克
• 磷 1807.55毫克
• 钾 1810.85毫克
• 钠 9657.4毫克
• 碘 142.98微克
• 镁 281.4毫克
• 铁 28.2毫克
• 锌 18.95毫克
• 硒 112.62微克
• 铜 1.76毫克
• 锰 6.52毫克