猫耳朵_美食大全

猫耳朵

类别快餐/主食杭州菜消化不良食谱营养不良食谱贫血食谱

工艺汆口味咸鲜味食用中餐、晚餐

主料小麦面粉250克鸡胸脯肉100克火腿100克虾仁100克香菇（鲜）150克

辅料干贝25克冬笋50克豌豆50克

调料盐5克味精4克鸡油15克猪油（炼制）30克黄酒15克姜10克小葱10克

指数推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

猫耳朵的食谱营养

	小麦面粉小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：奶油双色花脆炸牛奶蛤肉合饼颗粒牛肉松干煎鱼醉饼鲜肉月饼

	鸡胸脯肉鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：鸡丝拌银芽栗子炒鸡翡翠羹仙人掌鸡片香菇西芹鸡柳鸡丝蘑芋豆腐紫菜猴头清汤

	火腿火腿即猪的腿腌制而成，《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：烧火腿豆腐牛筋煲九转豆腐火腿蚕豆奶汤锅子鱼白鱼汁唇酿荷包鲫鱼

	虾仁虾子洗一遍拣去杂草，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：烩虾仁酿番茄玉米虾仁大虾仁蛋炒饭薄皮虾饺什锦炒饭炖虾蓉豆腐丸子

	香菇（鲜）香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：烧火腿豆腐酸辣汤松只鱼油漆白菜红烧牛肉芽姜炒鸭片干煎黄鱼

猫耳朵的做法

1.将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好；
2.浆虾仁放入温油锅中滑熟；
3.干贝洗净放入小碗，加水100毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”；
4.鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”；
5.熟火腿也批成“指甲片”；
6.冬笋削去外皮，洗净，切丁；
7.香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”；
8.面粉留起少量燥粉，其余加水约100毫升，拌匀揉透，搓成直径约8 毫米粗的长条，切成6～7 毫米长的丁，用燥粉略拌；
9.然后将“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成极小的猫耳朵形状，全部做好；
10.做好的“猫耳朵”投入沸水锅中氽约10 秒钟捞出，用冷水冲凉沥干；
11.锅置中火上，下入鸡汤1500毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一起倒入，同烧；
12.待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。

猫耳朵制作提示

1.面粉拌揉要软硬得当，以便于推捺成形。切“面丁”要大小适宜，一般50克面粉拌揉后，约可制“猫耳朵”90 粒；
2.推捺前，面丁要用燥粉（干面粉）拌匀，用大拇指的侧面，在“面丁”刀切面的一端向前推捺成形；
3.每批下锅煮制数量不宜过多，一般2～3 碗，最多不要超过5 碗，否则影响成熟和口味。

猫耳朵的食物相克

虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

猫耳朵的营养成分

能量 1772.82千卡
蛋白质 142.93克
脂肪 48.49克
碳水化合物 207.02克
叶酸 191.6微克
膳食纤维 16.51克
胆固醇 760.9毫克
维生素A 135.65微克
维生素B6 0.26毫克
维生素C 11.5毫克
维生素E 5.56毫克
胡萝卜素 251微克
核黄素 0.8毫克
硫胺素 1.58毫克
烟酸 31.39毫克
钙 706.4毫克
磷 1903.91毫克
钾 2023.81毫克
钠 8779.91毫克
碘 11.3微克
镁 473.33毫克
铁 17.31毫克
锌 9.99毫克
硒 136.59微克
铜 2.97毫克
锰 2.29毫克