玉米面（白）_美食大全
玉米面（白）的做法
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玉米面饼子 1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，... 详细介绍 |
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茄汁煎鸭腿 1.将鸭腿剔出大骨，用刀背砸松，剞上花刀，放入碗内，加精盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟；把洋葱洗净切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约60克。2.鸡蛋磕在碗内，加湿淀粉调成蛋糊；把鸭腿沾上一层玉米粉，放在蛋糊内拌匀。3.锅内放花生油，上旺火，烧至八九成热，将鸭... 详细介绍 |
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侉炖青鱼 1.将青鱼刮鳞，去鳃，开膛取出内脏，内外清洗干净，由头部一剁两片，切成抹刀块，用少量酱油，料酒，精盐稍腌一会；2.猪肉洗净切成片；3.香菜洗净切段；4.葱，姜切片；5.取碗一只，将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊；6.将腌过的鱼块，撒上一层玉米粉，再放入蛋粉糊内，粘满糊... 详细介绍 |
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桃仁软炸鸡 1.核桃仁用开水泡片刻捞出剥皮；2.葱白消毒切段；3.鸡脯肉切成3厘米长的肉条；4.用米酒、精盐、胡椒粉、味精腌渍片刻；5.碗内磕入鸡蛋加玉米粉和面糊调成全蛋糊；6.将核桃仁和腌渍好的鸡条放在蛋糊中搅拌均匀；7.锅中倒油烧至五、六成热，逐一把蘸上桃仁的鸡条放入... 详细介绍 |
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架英开花包 1.架英馅做法：将鸡蛋、白糖、黄油和牛肉入盆中用抽子搅匀；2.上笼蒸制每隔5分钟搅动1次共搅5次；3.然后过罗加香草粉晾凉；4.面粉放案板上，中间扒出坑放入皮面、玉米粉、猪油、泡打粉、牛奶后揉搓均匀；5.按每50克4个揪成面团擀皮；6.装入架英馅使接口朝下放在... 详细介绍 |
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玉米面（白）原料介绍
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。玉米是粗糙中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。玉米面（白）营养分析
1.玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；2.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；
3.现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；
4.粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
5.玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤；
6.玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
玉米面（白）适用人群
一般人皆可食用适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症患者、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿者食用。
玉米面（白）食物相克
玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。玉米面（白）制作指导
玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等，还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等。玉米面（白）食疗作用
玉米性平、味甘淡；有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。
玉米面（白）其他相关
《医林纂要》：益肺宁心。《本草推陈》：为健胃剂，煎服亦有利尿之功。玉米面（白）的营养成分
- 能量 340千卡
- 蛋白质 8克
- 脂肪 4.5克
- 碳水化合物 73.1克
- 叶酸 45.1微克
- 膳食纤维 6.2克
- 维生素E 6.89毫克
- 核黄素 0.06毫克
- 硫胺素 0.34毫克
- 烟酸 3毫克
- 钙 12毫克
- 磷 187毫克
- 钾 276毫克
- 钠 0.5毫克
- 镁 111毫克
- 铁 1.3毫克
- 锌 1.22毫克
- 硒 1.58微克
- 铜 0.23毫克
- 锰 0.4毫克
