柴把鸭子
类别 京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 老人食谱口感 成菜明油亮芡,形象生动,吃起来一口一捆,清爽鲜美。
主料 北京填鸭1500克
辅料 冬笋300克 香菇(干)50克 火腿500克 淀粉(蚕豆)10克 油菜薹75克
柴把鸭子的食谱营养
北京填鸭 北京填鸭属于北京鸭的品系之一,它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的,故被称为北京填鸭。 北京填鸭体形美观大方,肌肉丰满;体躯向上抬,与地面成30度角;背宽而长... 详细介绍 更多美食 | |
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柴把鸭子的做法
1.将填鸭子宰杀治净,自脊背部开膛,掏去内脏洗净,放入盆内,上屉蒸至七成熟取出,滗去汤;2.鸭晾凉后剔去鸭骨,要保持鸭肉与鸭皮完整不破;
3.把鸭子(皮朝上)放在砧板上,竖切两刀成宽度一致的3 条,然后再横切成宽1 厘米的小条;
4.冬笋、水发香菇、熟火腿均切成宽度为鸭条的1/
2.长度与鸭条相同的条;
5.再将冬笋条、香菇条用开水烫一下,捞出,用凉水过凉;
6.将菜薹用温水泡软,再用清水洗净,粗的要从中间破成2 根;
7.将菜薹1 根横放在砧板上,先取1 条鸭肉条(皮朝下)横放在菜薹上,取1 条香菇条放在鸭肉上,香菇上面再依次放上冬笋条、火腿条,然后用菜薹将鸭肉条、冬笋条、火腿条一起捆成柴把状;
8.其余也都按此法全部捆好;
9.把捆好的柴把鸭、鸭皮朝下码入一深圆盘内;
10.再把余下的零碎的香菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面;
11.再加入鸡汤、熟鸡油、精盐5克、白糖10克、黄酒15克,上屉蒸20 分钟取出;
12.将盘内的汤滗入炒锅内,置于火上,下入精盐3克、白糖5克、黄酒10克、酱油,烧制;
13.待锅烧开后,用调稀的湿淀粉勾薄芡,浇在翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成。
柴把鸭子制作提示
1.此为象形菜,要求刀工精细,鸭肉条、冬菇条、冬笋条、火腿条必须长短相同,整齐划一,则成菜美观;2.勾二流芡,晃锅推勺,让淀粉充分糊化,做到明汁亮芡。
柴把鸭子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。柴把鸭子的营养成分
- 能量 7230.55千卡
- 蛋白质 242.99克
- 脂肪 637.72克
- 碳水化合物 144.63克
- 叶酸 203.5微克
- 膳食纤维 19.78克
- 胆固醇 1635毫克
- 维生素A 788微克
- 维生素B6 0.4毫克
- 维生素C 54.25毫克
- 维生素E 11.35毫克
- 胡萝卜素 655微克
- 核黄素 1.65毫克
- 硫胺素 0.81毫克
- 烟酸 103.68毫克
- 钙 508.01毫克
- 磷 4115.2毫克
- 钾 3390.92毫克
- 钠 12118.6毫克
- 碘 18.36微克
- 镁 267.31毫克
- 铁 38.49毫克
- 锌 35.26毫克
- 硒 131.13微克
- 铜 1.05毫克
- 锰 3.5毫克