水晶鸭_美食大全
水晶鸭的食谱营养
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北京填鸭 北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称为北京填鸭。 北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长... 详细介绍 更多美食 |
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水晶鸭的做法
1.鸭从脊背处切开，取出内脏，用水洗净，放在开水锅中煮一下捞出，洗掉血沫，再煮二十分钟，煮透后用清水再洗一遍，肉皮放在开水锅中煮透捞出，刮净毛，剁成四块，老母鸡砸成泥，加半斤凉水调匀；2.把煮过的鸭子切成四分宽，一寸半长的条，按鸭子的原形(皮向下)摆在大碗中，放上葱段，姜块，料酒(三钱)，精盐及肉皮，倒入鸡汤没过鸭子，用纸糊上碗口，上旺火蒸烂(约二小时)取出，去掉纸及葱姜肉皮；
3.把蒸鸭的汤滗在炒勺中，放在旺火上，倒入鸡泥搅匀，在汤要烧开时，将炒勺端离火口，用漏勺将鸡泥捞起压成饼，撇净汤中的浮油和泡沫，再放入鸡饼，端到微火上煨十五分钟，然后将汤滤入另一炒勺中，放在火上，汤一烧开，就撇掉浮油，加入绍酒三钱及味精，慢慢倒入鸭条碗中(汤要没过鸭子)晾凉，使汤凝结，再放进冰箱里凝成鸭冻，吃时，将鸭肉扣在盘中即成。
水晶鸭的营养成分
- 能量 9365.49千卡
- 蛋白质 268.56克
- 脂肪 883.29克
- 碳水化合物 83.14克
- 叶酸 24.06微克
- 膳食纤维 0.38克
- 胆固醇 2305毫克
- 维生素A 726.1微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素B12 5.44微克
- 维生素C 0.5毫克
- 维生素E 12.28毫克
- 胡萝卜素 14.9微克
- 核黄素 0.4毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 98.86毫克
- 钙 349.85毫克
- 磷 3418.27毫克
- 钾 3508.47毫克
- 钠 3367.12毫克
- 碘 31微克
- 镁 238.81毫克
- 铁 37.76毫克
- 锌 29.8毫克
- 硒 151.12微克
- 铜 0.2毫克
- 锰 0.3毫克
