锅烧羊肉
类别 晋菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱口感 色泽金黄,外酥焦,内松软,咸鲜香醇,不膻不腻。
主料 羊头肉1000克
调料 盐10克 酱油50克 八角3克 花生油80克 小葱15克 椒盐3克 姜15克 [茴香籽[小茴香籽]]3克 香菜15克 桂皮5克
锅烧羊肉的食谱营养
羊头肉 白羊头肉又叫白水羊头,是北京小吃中的精品,袁枚所作《随园食单》中关于羊头的如下记载:“羊头毛要去净;如去不净,用火烧之。洗净切开,煮烂去骨。”《清稗类钞》也有类... 详细介绍 更多美食 | |
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锅烧羊肉的做法
1.羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味,洗净;2.锅内换新水烧开,下入羊肉(水要没过羊肉),加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐,旺火烧开,移微火上炖半小时;
3.将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块),下锅继续炖至熟烂,捞出;
4.鸡蛋磕在碗中,加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊;
5.香菜洗净备用;
6.花生油倒入炒勺内,旺火烧到八成熟,取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色,再改中小火浸炸至透捞出;
7.每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片,整齐的码在盘中;
8.两边围上嫩香菜叶即成,走菜时跟椒盐,食时蘸之。
锅烧羊肉制作提示
1.制作这个菜,宜选用阉过的公羊肉,吃起来不带膻味,如果选用其他羊肉,出水时要加入白萝卜500克,洗净切大块同煮,可除去部分膻味,如果没有上脑部位,也可用前腿或羊腱子代替制作;2.烧羊肉的糊要调的浓度合适,稀了不易挂满,稠了成品易裂口子。制品切开后糊层酥而不死,有小蜂窝为好,糊浆中可加入泡打扮(5 克),以助起发;
3.炖好的羊肉,不能放凉再炸,如果凉了可上笼蒸热后马上炸制;
4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克;
5.此菜用山西面点空心小饼夹食,更是另有一番风味。
锅烧羊肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。锅烧羊肉的营养成分
- 能量 1092.28千卡
- 蛋白质 27.86克
- 脂肪 92.51克
- 碳水化合物 51克
- 叶酸 174.28微克
- 膳食纤维 5.05克
- 胆固醇 702毫克
- 维生素A 336.75微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 10.95毫克
- 维生素E 36.26毫克
- 胡萝卜素 336.3微克
- 核黄素 0.47毫克
- 硫胺素 0.41毫克
- 烟酸 2.8毫克
- 钙 181.26毫克
- 磷 380.5毫克
- 钾 596.18毫克
- 钠 6985.65毫克
- 碘 35.52微克
- 镁 143.17毫克
- 铁 10.48毫克
- 锌 2.71毫克
- 硒 22.19微克
- 铜 0.51毫克
- 锰 1.81毫克