羊头肉_美食大全
羊头肉的做法
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白水羊头 1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着... 详细介绍 |
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清汤羊首 1.火腿切成片：竹笋用温水洗1遍，再用温水泡发，切成长5厘米的段，宽2厘米的条，用凉水泡上山、白菜摘去边叶，留苞、洗净用开水氽过，用凉水过凉，葱、姜拍破。2.羊头夹去残存的毛，再放在火上燎过，用温水浸泡，并刮洗干净，剥下羊头皮和肉，下入冷水锅煮过捞出，洗净血沫... 详细介绍 |
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煮羊杂汤 1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏... 详细介绍 |
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川芎白芷羊头汤 1.羊头斩开，取出羊脑；2.羊头洗净，斩件；3.用适量水，加姜，慢火煲2小时；4.去羊头骨，留汤；5.川芎，白芷洗净；6.羊脑放入羊骨熬成的汤水中；7.慢火煲1小时，放盐调味供用。... 详细介绍 |
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羊头肉拌粉 1.羊头肉切成丝；2.胡萝卜洗净切丝；3.黄瓜洗净切片；4.菠菜择洗干净，切段；5.大葱去根须，洗净，切成丝；6.炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜山药粉条，上下翻动5 分钟左右，在开水中浸一下，捞出置入盘中；7.将切好的菠菜段放入开水锅中上下翻动，3分钟左... 详细介绍 |
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羊头肉原料介绍
白羊头肉又叫白水羊头，是北京小吃中的精品，袁枚所作《随园食单》中关于羊头的如下记载：“羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。”《清稗类钞》也有类似描写：“煮羊头，毛去净，切开煮烂去骨，其口内老皮俱去尽......取老肥母鸡汤煮之”。北京白羊头肉的起源在大兴黄村镇李营。羊头肉营养分析
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊头肉适用人群
一般人群均可食用发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
羊头肉食疗作用
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
羊头肉其他相关
过去北京经营白羊头肉的餐馆很多，最为出名的是前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传六代，他制作的白羊头肉，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，他也被人称为“羊头马”。虎坊桥李庆枝经营的李记白羊头肉也很有名气。陈建功在《放生》一文提的就是这家。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
羊头肉的营养成分
