煮羊杂汤
类别 京菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补虚养身食谱口感 此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴上品。
主料 羊头肉800克
辅料 羊肺50克 羊肥肠(大肠)50克 羊心50克 羊肚50克 香菜100克
煮羊杂汤的食谱营养
羊头肉 白羊头肉又叫白水羊头,是北京小吃中的精品,袁枚所作《随园食单》中关于羊头的如下记载:“羊头毛要去净;如去不净,用火烧之。洗净切开,煮烂去骨。”《清稗类钞》也有类... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 白水羊头 清汤羊首 川芎白芷羊头汤 羊头肉拌粉 锅烧羊肉 淮杞炖羊头 北京马玉昆白羊头肉 |
煮羊杂汤的做法
1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
煮羊杂汤的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。煮羊杂汤的营养成分
- 能量 321.86千卡
- 蛋白质 34.81克
- 脂肪 7.78克
- 碳水化合物 32.02克
- 叶酸 156.75微克
- 膳食纤维 4.02克
- 胆固醇 348.5毫克
- 维生素A 230.1微克
- 维生素B6 0.1毫克
- 维生素C 54.5毫克
- 维生素E 3.09毫克
- 胡萝卜素 1265微克
- 核黄素 0.63毫克
- 硫胺素 0.29毫克
- 烟酸 8.43毫克
- 钙 217.77毫克
- 磷 401.74毫克
- 钾 912.41毫克
- 钠 6444.92毫克
- 碘 1.58微克
- 镁 99.04毫克
- 铁 13.01毫克
- 锌 5.92毫克
- 硒 27.89微克
- 铜 1.42毫克
- 锰 2.5毫克