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砂锅羊头

类别 清真菜 冬季养生食谱

工艺 砂锅 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤汁鲜香，色白如奶，羊头肉软烂，鲜美味厚。

主料 羊头肉1000克

辅料 香菇（鲜）150克 油菜150克

调料 料酒15克 姜汁5克 鸡油10克 大葱20克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

砂锅羊头的食谱营养

	羊头肉 白羊头肉又叫白水羊头，是北京小吃中的精品，袁枚所作《随园食单》中关于羊头的如下记载：“羊头毛要去净；如去不净，用火烧之。洗净切开，煮烂去骨。”《清稗类钞》也有类... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 白水羊头 清汤羊首 煮羊杂汤 川芎白芷羊头汤 羊头肉拌粉 锅烧羊肉 淮杞炖羊头

砂锅羊头的做法

1.取净羊头一个（约重2.5千克），择净残毛和杂物；
2.羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头；
3.取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮；
4.将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水；
5.水发香菇、油菜心分别用开水焯过；
6.将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色；
7.烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片；
8.再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤；
9.然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟；
10.待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。

砂锅羊头的营养成分

• 能量 127.46千卡
• 蛋白质 7.24克
• 脂肪 1.27克
• 碳水化合物 28.68克
• 叶酸 133.55微克
• 膳食纤维 7.09克
• 维生素A 156.7微克
• 维生素B6 0.03毫克
• 维生素C 56.1毫克
• 维生素E 1.32毫克
• 胡萝卜素 942.8微克
• 核黄素 0.3毫克
• 硫胺素 0.08毫克
• 烟酸 4.27毫克
• 钙 184.6毫克
• 磷 145.98毫克
• 钾 369.53毫克
• 钠 4182.53毫克
• 镁 53.79毫克
• 铁 2.92毫克
• 锌 1.59毫克
• 硒 5.29微克
• 铜 0.3毫克
• 锰 0.84毫克