家制腊肉（一）_美食大全
家制腊肉（一）的食谱营养
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猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 |
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家制腊肉（一）的做法
1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
家制腊肉（一）制作提示
需要用锯末熏制，所以备锯末750克。家制腊肉（一）的营养成分
- 能量 14233.5千卡
- 蛋白质 233.37克
- 脂肪 1476.16克
- 碳水化合物 8.64克
- 膳食纤维 3.73克
- 胆固醇 2725毫克
- 维生素A 252.99微克
- 维生素E 1.57毫克
- 胡萝卜素 18.2微克
- 核黄素 1.06毫克
- 硫胺素 2.27毫克
- 烟酸 60.21毫克
- 钙 249.57毫克
- 磷 2408.97毫克
- 钾 5387.02毫克
- 钠 31489.4毫克
- 镁 440.93毫克
- 铁 26.84毫克
- 锌 40.68毫克
- 硒 93.5微克
- 铜 1.49毫克
- 锰 1.15毫克
