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酱渍鳎目鱼

类别 鲁菜

工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽光亮，酱香浓郁，肥嫩不腻，清鲜味美，百食不厌。

主料 鳎目鱼500克

辅料 淀粉(蚕豆)5克 猪肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克

调料 花生油50克 黄酒15克 甜面酱25克 葱油50克 醋15克 大蒜（白皮）8克 酱油50克 大葱8克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱渍鳎目鱼的食谱营养

	鳎目鱼 鳎目鱼是鲽形目的一科，约有3属103种，中国已知约32种，舌鳎体侧扁，呈长舌状，眼常位头左侧，尾舌骨纵窄板状，有伪间髓棘，奇鳍完全相连，无胸鳍，腹鳍1个且连臀鳍... 详细介绍 更多美食
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酱渍鳎目鱼的做法

1.将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味；
2.水发香菇切丝；
3.葱、姜、蒜均切成末，备用；
4.肥瘦肉洗净，切成丝；
5.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出；
6.锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖；
7.待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内；
8.随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

酱渍鳎目鱼制作提示

鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。

酱渍鳎目鱼的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

酱渍鳎目鱼的营养成分

• 能量 1198.45千卡
• 蛋白质 102.94克
• 脂肪 75.89克
• 碳水化合物 29.07克
• 叶酸 20.62微克
• 膳食纤维 4.86克
• 胆固醇 450毫克
• 维生素A 41.92微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 1.45毫克
• 维生素E 25.12毫克
• 胡萝卜素 17.62微克
• 核黄素 0.62毫克
• 硫胺素 0.33毫克
• 烟酸 16.64毫克
• 钙 363.7毫克
• 磷 1113.4毫克
• 钾 2013.58毫克
• 钠 4172.99毫克
• 碘 3.6微克
• 镁 255.17毫克
• 铁 17.56毫克
• 锌 3.93毫克
• 硒 182.87微克
• 铜 0.54毫克
• 锰 2.37毫克