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椒爆蛏头

类别 鲁菜

工艺 油爆 口味 微辣 食用 中餐、晚餐

口感 咸鲜质嫩，清爽不腻，略有辣味。

主料 蛏子350克

辅料 冬笋10克 辣椒(红、尖)40克 辣椒(青、尖)60克 淀粉(玉米)8克 香菇（干）5克

调料 植物油40克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）4克 大葱5克 料酒2克 盐4克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 8

椒爆蛏头的食谱营养

	蛏子 蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝... 详细介绍 更多美食
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椒爆蛏头的做法

1.将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长，0.6 厘米宽的条；
2.蛏子头洗净控净水；
3.用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水；
4.炒勺内加油，烧至九成热，将蛏头下勺一冲，至九成熟，倒出控净油；
5.勺内留油25克，烧至五六成热时，用葱蒜爆锅，加入辣椒、香菇、冬笋略炒，用料酒一烹，倒入蛏子及兑好的汁水，迅速翻炒成包芡，加香油翻匀，盛入盘内即可。

椒爆蛏头制作提示

1.如蛏子的个体较大，可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀，经冲油后易熟；
2.汁水兑得应适量，以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多，避免浓稠，影响质感；
3.整个操作过程应紧凑、快速，环环紧扣，一气呵成，体现油爆的特点；
4.因有过油冲炸过程，需准备植物油400克。

椒爆蛏头的营养成分

• 能量 240.94千卡
• 蛋白质 29.88克
• 脂肪 3.49克
• 碳水化合物 27.12克
• 叶酸 7.36微克
• 膳食纤维 4.37克
• 胆固醇 458.5毫克
• 维生素A 335.7微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 95.58毫克
• 维生素E 4.24毫克
• 胡萝卜素 773.4微克
• 核黄素 0.55毫克
• 硫胺素 0.13毫克
• 烟酸 6.05毫克
• 钙 509.18毫克
• 磷 483.35毫克
• 钾 746.3毫克
• 钠 2437.55毫克
• 镁 147.66毫克
• 铁 119.59毫克
• 锌 7.79毫克
• 硒 194.7微克
• 铜 1.52毫克
• 锰 42.25毫克