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卤牛心

类别 卤酱菜

工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱红，五香味甘，鲜美可口。

主料 牛心500克

调料 花椒3克 八角3克 桂皮3克 陈皮3克 草果3克 甘草3克 大蒜（白皮）3克 大葱5克 酱油25克 盐13克 丁香1克 姜5克 白砂糖13克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

卤牛心的食谱营养

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卤牛心的做法

1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。

卤牛心制作提示

1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。

卤牛心的营养成分

• 能量 636.34千卡
• 蛋白质 79.38克
• 脂肪 18.35克
• 碳水化合物 42.2克
• 叶酸 0.75微克
• 膳食纤维 4.44克
• 胆固醇 575毫克
• 维生素A 90.04微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 25.8毫克
• 维生素E 1.4毫克
• 胡萝卜素 30.24微克
• 核黄素 2.04毫克
• 硫胺素 1.33毫克
• 烟酸 34.68毫克
• 钙 96.82毫克
• 磷 955.83毫克
• 钾 1545.1毫克
• 钠 6799.36毫克
• 碘 0.6微克
• 镁 187.15毫克
• 铁 33.35毫克
• 锌 12.73毫克
• 硒 75.16微克
• 铜 2.02毫克
• 锰 1.2毫克