麻花桂鱼
类别 鄂菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 结核病食谱口感 成菜鱼肉清爽,质地软溶。特别是边吃麻花边品鱼,别有一番风味。
主料 鳜鱼1500克
辅料 火腿25克 麻花100克 虾仁100克 香菇(鲜)100克 冬笋100克
麻花桂鱼的食谱营养
鳜鱼 鳜鱼(Mandarin Fish)是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆,尖头,大嘴,大眼,体青果绿色带金属光泽,体侧有不规则的花黑斑点,小细鳞,尾鳍截形,背鳍前半... 详细介绍 更多美食 | |
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麻花桂鱼的做法
1.鱼宰杀治净,在两片鱼面上各剞十字花刀,置沸水中略烫,转清水中泡呈卷筒形;2.再与鱼头一起入钵,加黄酒、精盐,姜汁各5 克,味精少许,腌渍1 分钟;
3.熟火腿切丝;
4.香菇去蒂,洗净,切丝;
5.冬笋去壳、老根,洗净,切丝;
6.将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上,入笼置旺火上蒸12 分钟取出;
7.麻花摆在鱼的周围;
8.炒锅内下猪油放旺火上,加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精,烧沸用湿淀粉调稀勾薄芡,下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。
麻花桂鱼制作提示
1.取鱼头时,自鱼的胸鳍处下刀,再顺脊骨刺剖成两爿。去掉腹部刺,修齐边角以后,再在鱼面上剞花刀,剞刀深度为肉的3/4;2.上笼时,将腌渍的鱼稍稍拍松,鱼条理顺,成原鱼形状;
3.根据就餐需要,如系老弱者,麻花可随鱼蒸软,如青壮年可将麻花重炸至脆。
麻花桂鱼的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。麻花桂鱼的营养成分
- 能量 3020千卡
- 蛋白质 361.65克
- 脂肪 148.23克
- 碳水化合物 67.39克
- 叶酸 51.92微克
- 膳食纤维 5.83克
- 胆固醇 2441.25毫克
- 维生素A 260.1微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 5.15毫克
- 维生素E 38.91毫克
- 胡萝卜素 206.6微克
- 核黄素 1.41毫克
- 硫胺素 0.48毫克
- 烟酸 100.84毫克
- 钙 1571.67毫克
- 磷 4250.06毫克
- 钾 5279.83毫克
- 钠 10404.4毫克
- 碘 0.98微克
- 镁 803.25毫克
- 铁 27.14毫克
- 锌 24.28毫克
- 硒 485.11微克
- 铜 4.24毫克
- 锰 2.6毫克