南京盐水鸭_美食大全
南京盐水鸭的食谱营养
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鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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南京盐水鸭的做法
1.将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。2.炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3.用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。
4.烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6.鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。
南京盐水鸭的营养成分
- 能量 3615.36千卡
- 蛋白质 232.97克
- 脂肪 295.91克
- 碳水化合物 7.69克
- 叶酸 1.32微克
- 膳食纤维 2.24克
- 胆固醇 1410毫克
- 维生素A 783.17微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 0.5毫克
- 维生素E 4.13毫克
- 胡萝卜素 18.9微克
- 核黄素 3.32毫克
- 硫胺素 1.21毫克
- 烟酸 63.15毫克
- 钙 140.26毫克
- 磷 1837.05毫克
- 钾 2919.09毫克
- 钠 52142.3毫克
- 镁 220.66毫克
- 铁 34.79毫克
- 锌 20.36毫克
- 硒 185.23微克
- 铜 3.38毫克
- 锰 1.76毫克
