芋艿清汤鸭_美食大全
芋艿清汤鸭的食谱营养
 |
鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 自家招牌鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 上海酱鸭 盐水鸭 炖文武鸭 盐水鸭 |
 |
芋头 芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 意式蔬菜牛肉汤面 荔浦扣肉 芋头南乳扣肉 粉蒸红芋 粉蒸芋球 桂花糖芋头 豆沙芋泥 |
芋艿清汤鸭的做法
1.生火腿、净笋肉切成约0.2 厘米厚的片；2.光鸭去毛根、内脏，洗净后放入开水锅里焯水，排除血污后洗净；
3.用刀把鸭背顺长剖开，在脊骨处均匀地斩数刀，再敲断腿骨，斩下鸭头与鸭颈；
4.把鸭颈斩成约3 厘米长的段，鸭头剖开成两片，然后都放在鸭的腹腔内；
5.再把鸭胸朝下放进中炒锅里，加火腿片、笋片、葱结、姜块、黄酒、精盐和清水约l00毫升，上笼用旺火蒸2 小时至酥；
6.再把鸭、火腿、笋片放入大汤碗中，鸭汤放入炒锅中；
7.蒸鸭前将芋艿（芋头）洗净，放入水锅里煮熟，剥去皮，切成直径约2.5 厘米的滚料块；
8.将芋头块放入鸭汤锅里，加精盐、味精，用旺火烧开，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟猪油、注入盛鸭汤碗中即成。
芋艿清汤鸭制作提示
先将鸭加调料蒸烂，滗出原汁烩芋头，合二而一，口味清鲜，色泽明亮。芋艿清汤鸭的食物相克
芋头 芋头忌于香蕉同食。芋艿清汤鸭的营养成分
- 能量 2992.08千卡
- 蛋白质 173.11克
- 脂肪 214.18克
- 碳水化合物 97.99克
- 叶酸 55.98微克
- 膳食纤维 6.25克
- 胆固醇 963.7毫克
- 维生素A 831.1微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 53.9毫克
- 维生素E 6.66毫克
- 胡萝卜素 1763.1微克
- 核黄素 2.56毫克
- 硫胺素 1.17毫克
- 烟酸 47.58毫克
- 钙 280.75毫克
- 磷 1613.94毫克
- 钾 3965.69毫克
- 钠 3279.86毫克
- 碘 0.9微克
- 镁 273.57毫克
- 铁 29.02毫克
- 锌 16.68毫克
- 硒 132.44微克
- 铜 4.07毫克
- 锰 2.74毫克
