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刨花鱼片

类别 东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

工艺 拌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 味道鲜美，质地细嫩，清鲜爽口，无鱼腥味。

主料 鲤鱼1000克

辅料 菠菜50克 黄豆芽50克

调料 陈醋50克 盐10克 小葱20克 大蒜（白皮）20克 香菜30克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

刨花鱼片的食谱营养

	鲤鱼 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 红烧塘鲤鱼 家常臊子鱼 荷包鱼 奶汤锅子鱼 红枣黑豆炖鲤鱼 豆瓣活鲤 豆腐鲤鱼

刨花鱼片的做法

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，放在案板上，头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
2.所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3.再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
4.将取出的鱼肉切成极薄的片，如同刨花一样；
5.将鱼片浸泡在醋中，腌渍30分钟，待鱼片变成粉白色时捞出；
6.将菠菜摘洗干净；
7.豆芽掐去两头；
8.用开水氽菠菜、豆芽，过凉后捞出；
9.将腌好的鱼肉片与切成段的菠菜撒在盘中的鱼片上，即可与葱花、蒜泥、盐拌食。

刨花鱼片制作提示

1.鲤鱼要选用肌肉肥嫩，纤维精细，刚出水不久，无污染的活鲤鱼为佳；
2.剔鱼骨时，不要把鱼肉剔碎，否则无法切片；
3.鱼片要切得极薄，才不失其风味的特点；
4.因有用醋腌制鱼片过程，需准备陈醋500克。

刨花鱼片的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

刨花鱼片的营养成分

• 能量 1220.3千卡
• 蛋白质 186.21克
• 脂肪 42.34克
• 碳水化合物 26.81克
• 叶酸 462.69微克
• 膳食纤维 2.46克
• 胆固醇 840毫克
• 维生素A 582.9微克
• 维生素C 40毫克
• 维生素E 14.9毫克
• 胡萝卜素 1997微克
• 核黄素 1.14毫克
• 硫胺素 0.42毫克
• 烟酸 32.16毫克
• 钙 660.7毫克
• 磷 2205.8毫克
• 钾 4105毫克
• 钠 4952.85毫克
• 碘 59.45微克
• 镁 453.4毫克
• 铁 20.32毫克
• 锌 24.09毫克
• 硒 156.35微克
• 铜 1.26毫克
• 锰 5.19毫克