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瓤黄鱼

类别 家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 增肥食谱 健脾开胃食谱

工艺 瓤 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美

主料 大黄鱼500克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 玉兰片50克

调料 花生油75克 大葱15克 姜8克 盐5克 酱油20克 白砂糖10克 料酒25克 味精2克 香油10克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

瓤黄鱼的食谱营养

	大黄鱼 黄鱼，有大小黄鱼之分。二者和带鱼一起被称为中国三大海产。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。大黄鱼在广东沿海的盛产期为10月、福建为12～3月、... 详细介绍 更多美食
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瓤黄鱼的做法

1.将鱼刮净鳞，去掉鳃，用两根筷子从鱼嘴插入鱼腹绞出内脏，洗净；
2.将猪肉、玉兰片均洗净，切成0.5厘米见方的丁，盛于盘内；
3.盘内放入酱油、料酒、盐、部分葱花、姜末、味精、香油腌渍入味，成为馅料；
4.把鱼放入在案板上，用刀从鱼背部开15厘米长的口，将肉丁馅料瓤入鱼腹，再用几根牙签将脊背的刀口别住；
5.将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼下入炸至鱼体，呈黄色，鱼肉半熟时捞出，控净余油；
6.原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，出香味后随即加入糖、酱油、料酒和适量鲜汤，烧开放入鱼，再烧再滚上两滚，改用小火烧；
7.见汤汁减少一半时，鱼肉和馅料俱已成熟，即可将鱼，盛在盘内；
8.锅回至旺火上，把余汤收浓，淋入香油，浇在鱼上即成。

瓤黄鱼制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

瓤黄鱼的食物相克

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

瓤黄鱼的营养成分

• 能量 1927.74千卡
• 蛋白质 111.87克
• 脂肪 153.21克
• 碳水化合物 31.15克
• 叶酸 8.64微克
• 膳食纤维 6.27克
• 胆固醇 120毫克
• 维生素A 80.89微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 1.27毫克
• 维生素E 45.82毫克
• 胡萝卜素 23.2微克
• 核黄素 0.81毫克
• 硫胺素 0.52毫克
• 烟酸 15.28毫克
• 钙 333.91毫克
• 磷 1186.18毫克
• 钾 1748.53毫克
• 钠 3976.92毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 260.66毫克
• 铁 11.95毫克
• 锌 6.81毫克
• 硒 231.23微克
• 铜 0.46毫克
• 锰 1.23毫克