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瓤甲鱼

类别 皖菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

工艺 瓤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜鱼肉酥香，裙边鲜香，汤汁浓厚。

主料 甲鱼750克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 火腿50克 冬笋25克

调料 大蒜（白皮）50克 大葱50克 姜30克 酱油50克 白砂糖15克 黄酒25克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 盐2克 猪油（炼制）75克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

瓤甲鱼的食谱营养

	甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食
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瓤甲鱼的做法

1.选用肥瘦各半的猪肉，切成小丁，放在碗里；
2.冬笋也切成小丁；
3.葱、姜（各10克）切成末，姜块20克拍松；
4.猪肉、冬笋、葱、姜同放在碗里，加盐、水搅拌成馅；
5.火腿切成长2厘米、宽1厘米的片；
6.将甲鱼宰杀后，剁去尾、爪尖，放在盆中，用开水略烫后，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水；
7.将肉馅从刀口处填入甲鱼肝内，用湿淀粉封口；
8.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至六成热，放下甲鱼，约炸1分钟，倒入漏勺沥去油；
9.原勺置旺火上，下葱、姜、蒜瓣、火腿片和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐的白糖，烧开后换小火炖烂；
10.在汤汁烧剩一半时烹入黄酒，用湿淀粉调稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起锅装盘。

瓤甲鱼制作提示

备熟猪油500克，实耗75克。

瓤甲鱼的食物相克

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

瓤甲鱼的营养成分

• 能量 1561.37千卡
• 蛋白质 35.49克
• 脂肪 132.44克
• 碳水化合物 59.57克
• 叶酸 26.85微克
• 膳食纤维 2.9克
• 胆固醇 209.25毫克
• 维生素A 90微克
• 维生素B6 0.12毫克
• 维生素C 6.45毫克
• 维生素E 5.21毫克
• 胡萝卜素 118.6微克
• 核黄素 0.49毫克
• 硫胺素 0.5毫克
• 烟酸 10.11毫克
• 钙 126.01毫克
• 磷 599.92毫克
• 钾 866.27毫克
• 钠 4510.54毫克
• 碘 3.08微克
• 镁 145.62毫克
• 铁 9.5毫克
• 锌 5.58毫克
• 硒 24.81微克
• 铜 0.36毫克
• 锰 1.99毫克