软溜金钱鱼腐
类别 清真菜 营养不良食谱口感 色泽美观,芡汁红润,鱼腐金黄、嫩软,酸甜口略成。
主料 黄钻鱼250克
辅料 香菇(鲜)50克 黄瓜50克 胡萝卜50克 鸡蛋50克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克
调料 大葱3克 姜3克 姜汁15克 料酒20克 酱油15克 白砂糖60克 醋25克 盐5克 味精4克 花椒油25克 植物油60克
软溜金钱鱼腐的食谱营养
黄钻鱼 “鱼体瘦长,全身呈纺锺流线形,头锥形,吻尖长,口裂大,眼睛小,颌呈喙状,因其头部及鳃均成黄铜色,故人们又叫它“黄箭鱼”或“铜头鱼”。其脊背呈青黄色,腹部为白色,... 详细介绍 更多美食 | |
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软溜金钱鱼腐的做法
1.将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水);2.茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲;
3.再反复顺向搅拌,边搅边加水;
4.搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸;
5.将冬菇去蒂把;
6.胡萝卜切成片;
7.黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形;
8.黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用;
9.旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出;
10.旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀;
11.将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出;
12.原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺;
13.烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸;
14.下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫;
15.勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。
软溜金钱鱼腐制作提示
本品有油炸过程,需备清油约500克。软溜金钱鱼腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。软溜金钱鱼腐的营养成分
- 能量 587.34千卡
- 蛋白质 15.91克
- 脂肪 4.96克
- 碳水化合物 126克
- 叶酸 94.65微克
- 膳食纤维 2.69克
- 胆固醇 292.5毫克
- 维生素A 469.67微克
- 维生素C 11.71毫克
- 维生素E 1.13毫克
- 胡萝卜素 2117.02微克
- 核黄素 0.36毫克
- 硫胺素 0.14毫克
- 烟酸 2.88毫克
- 钙 92.45毫克
- 磷 186.46毫克
- 钾 380.71毫克
- 钠 3351.73毫克
- 碘 13.96微克
- 镁 56.23毫克
- 铁 7.84毫克
- 锌 1.62毫克
- 硒 12.21微克
- 铜 0.29毫克
- 锰 1.41毫克