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山东牛肉干

类别 鲁菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 暗炉烤 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带十分方便。

主料 牛肉(后腿)5000克

调料 盐70克 辣椒酱70克 辣椒粉5克 白酒250克 白砂糖50克 味精20克 大葱10克 姜5克 八角3克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 8

山东牛肉干的食谱营养

	牛肉(后腿) 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂... 详细介绍 更多美食
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山东牛肉干的做法

1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。
2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。
4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。
5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。

山东牛肉干的营养成分

• 能量 6340.65千卡
• 蛋白质 1054.68克
• 脂肪 102.7克
• 碳水化合物 118.73克
• 叶酸 16.32微克
• 膳食纤维 5.66克
• 胆固醇 3700毫克
• 维生素A 401.26微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 0.5毫克
• 维生素E 51.31毫克
• 胡萝卜素 1506.1微克
• 核黄素 7.19毫克
• 硫胺素 2.08毫克
• 烟酸 307.08毫克
• 钙 395.98毫克
• 磷 10585.2毫克
• 钾 10130.7毫克
• 钠 37065.3毫克
• 镁 1137.49毫克
• 铁 171毫克
• 锌 205.93毫克
• 硒 249.8微克
• 铜 5.83毫克
• 锰 2.13毫克