商芝肉
类别 特色菜 陕菜口感 色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口可化,有浓郁的商芝香味。
主料 猪肋条肉(五花肉)500克
调料 八角3克 醋5克 黄酒15克 味精2克 猪油(炼制)50克 酱油10克 蜂蜜15克 盐2克 小葱10克 香油10克 姜5克
商芝肉的食谱营养
猪肋条肉(五花肉) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 | |
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商芝肉的做法
1.将肉刮洗干净,入汤锅煮至六成熟捞出,趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮;2.炒锅内放熟猪油,用旺火烧至八成热,即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时,捞入凉肉汤锅中泡软;
3.再放在砧板上,切成10 厘米长、0.7 厘米厚的片;
4.皮仍朝下,茬压茬整齐地装入蒸碗内;
5.将5克大葱切成3 厘米长的段,另5 克切成3 厘米长的斜形片;
6.姜去皮洗净,3克切成片,1克切成末;
7.鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3 厘米长的象眼片;
8.商芝(蕨菜)入沸水锅中煮软捞出,去掉老茎、杂质,淘洗干净,切成3 厘米长的段;
9.将蕨菜段放入碗中,加酱油、精盐、猪油拌匀,盖在肉片上;
10.另将鸡汤100毫升放入一小碗中,加酱油、精盐、黄酒,搅匀,浇入蒸碗;
11.再放上姜片、葱段、八角,上笼用旺火蒸约半小时;
12.再转用小火继续蒸约1 个半小时;
13.蒸熟烂后取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁,将肉扣入汤盘;
14.炒锅放入鸡汤100毫升,加入原汁,用旺火烧沸,下姜末、葱片、味精,用手勺搅匀,投入摊鸡蛋皮,淋香油浇入汤盘即成。
商芝肉制作提示
1.猪五花肉必须带皮、去骨,烹制后色泽金黄,质地绵润,才不失地道风味;2.蒸的时间宁长勿短,成菜软糯,入口稍咀即化,风味始佳;
3.可先蒸制好商芝肉备用,临上桌时,再蒸热浇汁;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。
商芝肉健康提示
《本草纲目》谓:“四皓食芝而寿。”故本品有补益、抗衰老的作用。商芝肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。商芝肉的营养成分
- 能量 3493.16千卡
- 蛋白质 52.07克
- 脂肪 357.28克
- 碳水化合物 21.57克
- 叶酸 33.46微克
- 膳食纤维 2.48克
- 胆固醇 708.5毫克
- 维生素A 217.41微克
- 维生素C 14.25毫克
- 维生素E 10.67毫克
- 胡萝卜素 643.7微克
- 核黄素 0.32毫克
- 硫胺素 0.5毫克
- 烟酸 12.48毫克
- 钙 76.12毫克
- 磷 565.65毫克
- 钾 1341.62毫克
- 钠 1967.61毫克
- 碘 5.68微克
- 镁 127.02毫克
- 铁 9.35毫克
- 锌 8.98毫克
- 硒 22.02微克
- 铜 0.42毫克
- 锰 1毫克