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绍式小扣

类别 特色菜 绍兴菜

工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，肉质酥烂，油而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 黄花菜（干）3克

调料 黄酒15克 酱油20克 小葱5克 菜籽油25克 八角1克 白砂糖15克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

绍式小扣的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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绍式小扣的做法

1.将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2 分钟左右，转入冷水中洗一次；
2.然后，放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30 分钟至六成熟；
3.将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；
4.当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；
5.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2 分钟左右，捞出冷却后将肉切成6 小块；
6.水发黄花菜切成长段待用；
7.取扣碗一只，用八角垫底，取8 小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形，余下的2 块，放在两侧，然后，倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。

绍式小扣制作提示

1.炸肉皮，将肉块捞出，以洁布抹干水分，在肉皮上抹少许蜂蜜，趁热下锅油炸，炸时盖上锅盖，避免溅油伤人，见肉皮松泡，色呈金黄，即可捞出沥油；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。

绍式小扣的营养成分

• 能量 2020.37千卡
• 蛋白质 29.96克
• 脂肪 202.11克
• 碳水化合物 19.05克
• 叶酸 1.28微克
• 膳食纤维 0.77克
• 胆固醇 327毫克
• 维生素A 46.28微克
• 维生素C 1.35毫克
• 维生素E 15.56毫克
• 胡萝卜素 97.6微克
• 核黄素 0.17毫克
• 硫胺素 0.29毫克
• 烟酸 7.74毫克
• 钙 55.64毫克
• 磷 343.82毫克
• 钾 742.02毫克
• 钠 1396.43毫克
• 碘 0.48微克
• 镁 89.78毫克
• 铁 6.2毫克
• 锌 5.43毫克
• 硒 11.69微克
• 铜 0.24毫克
• 锰 0.48毫克