生炸鹌鹑
类别 滇黔菜 特色菜口感 此菜雍容华贵,色泽金红,外皮酥脆,里肉香酥,可作为宴席菜式上席。
主料 鹌鹑肉700克
生炸鹌鹑的食谱营养
鹌鹑肉 鹌鹑为雉科动物。俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑又简称鹑,是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟,鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂... 详细介绍 更多美食 | |
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生炸鹌鹑的做法
1.将鹌鹑宰杀,放血,用摄氏68 度的热水煺毛,洗净;2.洗净的鹌鹑从腹部开膛,去内脏,由胸部切1 小口,取出气管、食管、食袋,剪去爪尖,用冷水漂洗干净;
3.两翅自趾关节按反方向180 度折向脊骨,头与颈拉入左翅腋下,折断腿骨反别入腋下;
4.炒锅置旺火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精,下鹌鹑氽1 分钟,起锅控干汤汁,趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油;
5.土豆去皮,洗净,切成细丝,用水漂去淀粉,控干;
6.用四成热油将土豆丝温炸至金黄,摆在盘中央;
7.番茄用沸水烫后,撕去皮,切成花形,拼摆点缀于土豆丝上;
8.炒锅置旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下鹌鹑炸至金红色时,起锅控油;
9.将鹌鹑胸脯朝上,沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。
生炸鹌鹑制作提示
1.清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;2.因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
生炸鹌鹑的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。生炸鹌鹑的营养成分
- 能量 1528.06千卡
- 蛋白质 150.69克
- 脂肪 82.67克
- 碳水化合物 49.15克
- 叶酸 53.2微克
- 膳食纤维 6.39克
- 胆固醇 1099毫克
- 维生素A 408.2微克
- 维生素B6 0.66毫克
- 维生素C 56毫克
- 维生素E 41.33毫克
- 胡萝卜素 763.2微克
- 核黄素 2.33毫克
- 硫胺素 0.54毫克
- 烟酸 45.54毫克
- 钙 388.56毫克
- 磷 1446.14毫克
- 钾 2578.52毫克
- 钠 5621.06毫克
- 碘 8.04微克
- 镁 251.16毫克
- 铁 22.29毫克
- 锌 9.89毫克
- 硒 83.36微克
- 铜 1.13毫克
- 锰 1.25毫克