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酥炖鳝鱼

类别 滇黔菜 补气食谱

工艺 原炖 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。

主料 鳝鱼700克

辅料 火腿30克 薄荷50克

调料 盐5克 小葱20克 豆瓣辣酱30克 草果10克 辣椒油20克 大蒜（白皮）50克 白砂糖10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 姜10克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）70克 八角3克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 5 养颜指数 5 麻辣指数 3

酥炖鳝鱼的食谱营养

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酥炖鳝鱼的做法

1.鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2.火腿（云腿）切片；
3.薄荷洗净入盘；
4.干辣椒剪成小段；
5.草果用刀拍开；
6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8.再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9.接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10.倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11.沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12.再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。

酥炖鳝鱼制作提示

1.本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；
2.因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。

酥炖鳝鱼健康提示

中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。

酥炖鳝鱼的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

酥炖鳝鱼的营养成分

• 能量 1723.93千卡
• 蛋白质 139.22克
• 脂肪 112.73克
• 碳水化合物 52.6克
• 叶酸 13.8微克
• 膳食纤维 10.62克
• 胆固醇 958.8毫克
• 维生素A 656.76微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 11.1毫克
• 维生素E 42.91毫克
• 胡萝卜素 1643.9微克
• 核黄素 7.07毫克
• 硫胺素 0.54毫克
• 烟酸 28.68毫克
• 钙 604.92毫克
• 磷 1683.73毫克
• 钾 2585.91毫克
• 钠 3542.55毫克
• 碘 1.24微克
• 镁 241.51毫克
• 铁 23.75毫克
• 锌 16.06毫克
• 硒 255.66微克
• 铜 1.32毫克
• 锰 17.58毫克