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酥鲫鱼

类别 苏菜 老人食谱 幼儿食谱 通乳食谱 利尿食谱

工艺 酥 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。

主料 鲫鱼1000克

调料 香醋200克 黄酒100克 酱油200克 白砂糖100克 小葱200克 姜50克 香油200克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

酥鲫鱼的食谱营养

	鲫鱼 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强... 详细介绍 更多美食
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酥鲫鱼的做法

1.葱去根，洗净，切段；
2.姜洗净，切片；
3.将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；
4.在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；
5.然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；
6.鱼上再放一层香葱；
7.葱面上再如前法排一层鲫鱼；
8.排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；
9.取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；
10.待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；
11.待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

酥鲫鱼制作提示

1.烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约5.克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。
2.烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

酥鲫鱼健康提示

1. 酥鲫鱼在烹制时以作料代水，鱼味不失，酥香中透有微甜，既是理想的老幼食品，又是佐酒美肴。
2. 鲫鱼，性味甘平，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、碳水化合物和无机盐等营养素。具有温中下气、利尿消肿，通脉下乳之功效。

酥鲫鱼的食物相克

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

酥鲫鱼的营养成分

• 能量 3482.5千卡
• 蛋白质 204.25克
• 脂肪 216.9克
• 碳水化合物 168.45克
• 叶酸 288.55微克
• 膳食纤维 4.55克
• 胆固醇 210毫克
• 维生素A 294微克
• 维生素B6 1毫克
• 维生素C 44毫克
• 维生素E 143.96毫克
• 胡萝卜素 1765微克
• 核黄素 1.3毫克
• 硫胺素 1.09毫克
• 烟酸 31.9毫克
• 钙 1214.5毫克
• 磷 2071.5毫克
• 钾 4272.5毫克
• 钠 12328.2毫克
• 碘 4.8微克
• 镁 982毫克
• 铁 40.9毫克
• 锌 24.95毫克
• 硒 245.8微克
• 铜 0.62毫克
• 锰 6.82毫克