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素攒丝杂烩

类别 素斋菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 荤菜素做，口感多样。

主料 牛皮菜500克

辅料 油菜50克 素火腿50克 香菇（干）20克 冬笋50克 鸡蛋180克 腐竹20克 黄豆粉20克 黄花菜（干）10克 籼米粉（干、细）12克 小麦面粉10克

调料 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油5克 盐8克 味精2克 植物油50克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

素攒丝杂烩的食谱营养

	牛皮菜 根达菜又称叶?菜、牛皮菜、厚皮菜、?达菜或光菜。它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种... 详细介绍 更多美食
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素攒丝杂烩的做法

1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米长的段；
3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
4.然后将牛皮菜放入拌匀；
5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7.鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8.黄花挽结；
9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

素攒丝杂烩制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

素攒丝杂烩的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

素攒丝杂烩的营养成分

• 能量 800.45千卡
• 蛋白质 69.77克
• 脂肪 37.89克
• 碳水化合物 73.69克
• 叶酸 364.42微克
• 膳食纤维 15.5克
• 胆固醇 1053毫克
• 维生素A 838.2微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 135.5毫克
• 维生素E 33.2毫克
• 胡萝卜素 2514.6微克
• 核黄素 1.43毫克
• 硫胺素 0.5毫克
• 烟酸 8.37毫克
• 钙 631.18毫克
• 磷 778.26毫克
• 钾 2173.75毫克
• 钠 5225.91毫克
• 碘 49.33微克
• 镁 228.89毫克
• 铁 21.19毫克
• 锌 13.84毫克
• 硒 35.86微克
• 铜 1.4毫克
• 锰 5.73毫克