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糖醋沉白

类别 湘菜 健脾开胃食谱

工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐

口感 颜色金黄，外表微脆，味道酸甜。

主料 银鱼干150克

辅料 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱25克 姜25克 黄酒25克 酱油20克 白砂糖50克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）50克 醋25克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

糖醋沉白的食谱营养

	银鱼干 银鱼，即海蜒，白色稍透明，长不过3厘米左右，通体无鳞，一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用)，而整体性食物目前作为一种天然的"长寿食品"为... 详细介绍 更多美食
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糖醋沉白的做法

1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；
2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1 分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；
3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5 分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；
5.将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；
7.上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。

糖醋沉白制作提示

1.银鱼拍粉，不可过厚，假如太厚，则外皮发硬，不酥不脆；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

糖醋沉白的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

糖醋沉白的营养成分

• 能量 845.81千卡
• 蛋白质 7.95克
• 脂肪 50.9克
• 碳水化合物 89.72克
• 叶酸 14.24微克
• 膳食纤维 2.24克
• 胆固醇 46.5毫克
• 维生素A 55.5微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 6.25毫克
• 维生素E 2.82毫克
• 胡萝卜素 252.5微克
• 核黄素 0.1毫克
• 硫胺素 0.19毫克
• 烟酸 1.69毫克
• 钙 77.87毫克
• 磷 140.71毫克
• 钾 332.27毫克
• 钠 2095.87毫克
• 碘 1.35微克
• 镁 71.35毫克
• 铁 4.86毫克
• 锌 0.95毫克
• 硒 3.78微克
• 铜 0.14毫克
• 锰 1.97毫克