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虾油鸡

类别 沪菜 特色菜

工艺 卤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。

主料 母鸡1750克

调料 盐30克 虾油150克 味精3克 花椒10克 姜5克 黄酒100克 小葱10克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

虾油鸡的食谱营养

	母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食
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虾油鸡的做法

1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8.按需要量改切成条块装盘即成。

虾油鸡制作提示

1.锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2.鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。

虾油鸡的营养成分

• 能量 4584.29千卡
• 蛋白质 358.95克
• 脂肪 294.97克
• 碳水化合物 109.95克
• 叶酸 2.72微克
• 膳食纤维 3.14克
• 胆固醇 2905毫克
• 维生素A 2450.2微克
• 维生素C 2.3毫克
• 维生素E 23.75毫克
• 胡萝卜素 106.5微克
• 核黄素 0.8毫克
• 硫胺素 0.92毫克
• 烟酸 154.75毫克
• 钙 158.05毫克
• 磷 2131.87毫克
• 钾 4892.27毫克
• 钠 13138.3毫克
• 镁 310.91毫克
• 铁 22.98毫克
• 锌 26.39毫克
• 硒 1.32微克
• 铜 1.81毫克
• 锰 1.59毫克