醉鸡_美食大全
醉鸡的食谱营养
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母鸡 老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 |
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醉鸡的做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛，去内脏，在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮，洗冲干净；2.炒锅置旺火上，下清水2000毫升，烧开后，将鸡放入，待鸡皮紧缩，捞出，用清水冲净；
3.锅中的汤倒入盆中待用；
4.锅中另换清水4000毫升，放鸡，用旺火烧开后，移到小火上煮半小时左右，鸡熟后取出，放在盛器里；
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身，晾凉；
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克，倒入先前煮鸡的热汤，烧开；
7.再放冷后，加入香糟拌匀，放一会儿，用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段，成糟卤，盛入容器中；
8.将鸡取出，斩去爪、头和尾，对剖两片，再从肋骨处斩开，切成四块；
9.用精盐，遍擦鸡肉，再洒上黄酒，放在有盖的碗内焖1 小时左右取出；
10.将鸡块浸在糟卤容器中，放入冰箱内凉冻3 小时左右；
11.食用时，将鸡切成10厘米长、6 厘米宽的块，然后，改切成6 厘米长、1 厘米宽的小条；
12.装盘时，先将零碎鸡肉、头颈等垫底，再将鸡条覆盖在上面，浇上原糟卤即成；
13.每盘数量，按需要灵活掌握。
醉鸡制作提示
1.用刀划断关节周围鸡皮，避免煮时鸡皮紧缩爆裂，影响美观；2.制糟卤时，待热汤冷却后，再加入香糟，香糟先用细布袋包上放入汤中。
醉鸡的营养成分
- 能量 5183.2千卡
- 蛋白质 407.65克
- 脂肪 336.21克
- 碳水化合物 119.03克
- 叶酸 2.9微克
- 膳食纤维 1.27克
- 胆固醇 3320毫克
- 维生素A 2796.94微克
- 维生素C 2.5毫克
- 维生素E 26.87毫克
- 胡萝卜素 101.8微克
- 核黄素 0.85毫克
- 硫胺素 1.03毫克
- 烟酸 176.54毫克
- 钙 96.72毫克
- 磷 2423.18毫克
- 钾 5577.04毫克
- 钠 24837.6毫克
- 镁 340.76毫克
- 铁 25.48毫克
- 锌 29.84毫克
- 硒 1.35微克
- 铜 1.97毫克
- 锰 1.67毫克
