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香糟

香糟有94种做法

原料分类 调味品类

香糟的做法

干煎鱼 1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微... 详细介绍

鸡丝拌芹菜 1.鸡肉洗净，煮熟，撕成细丝；2.芹菜去根、叶，洗净，切段，入沸水中焯一下；3.芹菜盛大碗中，加入鸡丝、精盐、味精、香油，拌匀即可。... 详细介绍

糟蒸鸭翅 1.将鸭翅洗净，放入沸水锅中煮透，捞出；2.用刀剁去鸭翅的两端，抽去骨待用；3.把冬笋切成5厘米长的条，替代鸭翅骨穿入鸭翅的空隙处；4.把鸭翅放在盆中摆好，加入精盐，白糖，味精，鸡汤500克，葱段，姜片，香糟酒，调好口味；5.用35厘米见方油纸将盆封严，上笼蒸... 详细介绍

糟卤凤爪 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用。2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤，再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时... 详细介绍

美味糟香鸭 1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味。2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段... 详细介绍

更多香糟的做法：美味糟鸡 醉鸡 糟猪爪 煎糟鳗鱼 香糟香螺 香糟鸡 豆沙麻团 砂锅丸子 荷叶蒸肉 糟鸡翅 煎糟鱼 糟鸭片 糟熘豆腐 糟熘鱼白 糟熘鸭三白 糟烩鲜蘑豆腐 糟熘鱼片(二) 糟熘鱼片(三) 糟熘鱼片(一) 香糟烩腐竹 查看全部 (94种)

香糟原料介绍

做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味异常。

香糟营养分析

可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。

香糟适用人群

一般人群均可食用

香糟制作指导

可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。

香糟的营养成分