粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

煎糟鱼

类别 京菜 延缓衰老食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱

工艺 熟煎 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 青鱼1500克

辅料 玉兰片15克 香菇（鲜）5克 肥膘肉5克

调料 酱油4克 白砂糖4克 味精3克 醋2克 大葱4克 姜4克 料酒2克 盐3克 花椒15克 [茴香籽[小茴香籽]]10克 桂皮10克 淀粉(豌豆)1克 猪油（炼制）150克 香糟500克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 5 养颜指数 6 麻辣指数 0

煎糟鱼的食谱营养

	青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 老烧鱼 炸鱼条 软炸鱼条 芝麻鱼条 炸冬菇 生滚青鱼片粥 蒸豆腐圆子

煎糟鱼的做法

1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。

煎糟鱼制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

煎糟鱼的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

煎糟鱼的营养成分

• 能量 3233.2千卡
• 蛋白质 306.17克
• 脂肪 219.47克
• 碳水化合物 25.66克
• 叶酸 520.16微克
• 膳食纤维 9.77克
• 胆固醇 1764.95毫克
• 维生素A 682.26微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 0.48毫克
• 维生素E 20.75毫克
• 胡萝卜素 62.36微克
• 核黄素 1.22毫克
• 硫胺素 0.52毫克
• 烟酸 44.77毫克
• 钙 653.58毫克
• 磷 2824.47毫克
• 钾 5066.42毫克
• 钠 2388.05毫克
• 碘 97.6微克
• 镁 540.98毫克
• 铁 16.11毫克
• 锌 15.25毫克
• 硒 566.55微克
• 铜 1.26毫克
• 锰 1.79毫克