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芝麻鱼条

类别 健脾开胃食谱 京菜

工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜芝麻酥香，鱼肉软嫩，口味咸鲜，是佐酒佳肴。

主料 青鱼650克

辅料 芝麻100克 鸡蛋150克 小麦面粉50克

调料 姜50克 香油25克 味精5克 盐10克 花生油60克 料酒25克 小葱50克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

芝麻鱼条的食谱营养

	青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食
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芝麻鱼条的做法

1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6 厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必须整齐均匀，长短相等；
2.切好的鱼条加入味精、盐、香油、料酒、葱、姜末，腌制10 分钟；
3.将鱼条沾上一层干面粉，再沾上搅打均匀的鸡蛋液，最好沾干净的生芝麻（千万不要有沙），把所有的鱼条都沾好后，放在盘里码齐备用；
4.将锅烧热放入净花生油，当油温在五成热时下入鱼条，如鱼条量大油温就要高；如鱼条量小，油温就要低点；
5.鱼条炸成金黄色捞出，滤油即可装盘。

芝麻鱼条制作提示

1.选用黄鱼最好，花生油必须净洁；
2.刀工要求粗细均匀，长短一致。炸鱼的时间不宜过长，过火会质老；不到火候不香。使用的油必须净花生油；
3.装盘时要求美观大方，码放整齐；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

芝麻鱼条的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

芝麻鱼条的营养成分

• 能量 2441.8千卡
• 蛋白质 180.3克
• 脂肪 166.72克
• 碳水化合物 80.12克
• 叶酸 486.92微克
• 膳食纤维 13.7克
• 胆固醇 1579.5毫克
• 维生素A 708微克
• 维生素B6 0.04毫克
• 维生素C 12.5毫克
• 维生素E 89.39毫克
• 胡萝卜素 505微克
• 核黄素 1.19毫克
• 硫胺素 0.99毫克
• 烟酸 24.52毫克
• 钙 984.9毫克
• 磷 2022.2毫克
• 钾 2925.7毫克
• 钠 4893.02毫克
• 碘 84.5微克
• 镁 482.75毫克
• 铁 26.55毫克
• 锌 12.91毫克
• 硒 275.22微克
• 铜 2.26毫克
• 锰 3.49毫克