香酥油鸡
类别 京菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱口感 成品赤黄油亮,皮酥肉烂,蘸花椒盐就荷叶饼吃,别有风味。
主料 母鸡1250克
调料 五香粉3克 酱油50克 白砂糖8克 黄酒15克 香油10克 丁香3克 盐5克 肉豆蔻3克 小葱5克 桂皮3克 花生油100克 姜5克 白芷3克
香酥油鸡的食谱营养
母鸡 老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 | |
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香酥油鸡的做法
1.在母鸡胸下部竖开一小口,取出内脏,并将眼睛挖出,洗净;2.再用刀背把翅膀和大腿骨砸断(要骨断肉连),并用手错开下腿骨的断缝,顺大骨向里推,使腿骨缩短;
3.再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧,把胸骨拧断,使胸骨凸起部分朝下(因鸡胸凸起部分肉薄,遇高温油皮易裂开),并用刀将胸部压扁;
4.再将鸡身侧放,也用刀压一下,使肉离骨,腌时才能入味;
5.把盐上锅炒干,待用;
6.将鸡的里外用炒干的盐搓匀,再用五香粉均匀地撒在鸡腹中,放在瓷盆内;
7.再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5 种香料,稍拌一下,腌8 小时(腌时可翻转一二次);
8.然后,取一张白纸用水浸湿,盖在瓷盆上,把口封严(使香味不致外溢),上火蒸3 至4 小时(蒸烂为止,汤不要)取出;
9.取出沥净膛内水,拣去鸡身上的葱段、姜块和5 种香料;
10.将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热后,端离火口,放入蒸好的鸡;
11.再把炒锅放在旺火上,翻转着炸,约炸2 至3 分钟,浇上热芝麻油5克即成。
香酥油鸡制作提示
1.腌要入味,蒸要熟烂,炸要火候得当;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
香酥油鸡的营养成分
- 能量 4310.33千卡
- 蛋白质 257.48克
- 脂肪 321.83克
- 碳水化合物 94.06克
- 叶酸 1.64微克
- 膳食纤维 1.56克
- 胆固醇 2075毫克
- 维生素A 1745.9微克
- 维生素C 1.28毫克
- 维生素E 66.46毫克
- 胡萝卜素 50.5微克
- 核黄素 0.6毫克
- 硫胺素 0.67毫克
- 烟酸 111.06毫克
- 钙 94.69毫克
- 磷 1629.94毫克
- 钾 3674.28毫克
- 钠 5633.23毫克
- 碘 1.2微克
- 镁 288.9毫克
- 铁 23.75毫克
- 锌 19.64毫克
- 硒 1.59微克
- 铜 1.45毫克
- 锰 1.67毫克