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盐水蹄膀

类别 私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱

工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 皮脆肉酥，花椒味香，健脑益智，强身健体。

主料 猪肘1500克

调料 盐50克 料酒10克 大葱3克 姜3克 子姜25克 八角10克 桂皮15克 花椒20克 白砂糖3克 味精1克 醋5克

指数 推荐指数 4 营养指数 6 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

盐水蹄膀的食谱营养

	猪肘 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘... 详细介绍 更多美食
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盐水蹄膀的做法

1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。
2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。
3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。
4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。

盐水蹄膀的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

盐水蹄膀的营养成分

• 能量 4894千卡
• 蛋白质 257.49克
• 脂肪 422.53克
• 碳水化合物 25.76克
• 叶酸 0.45微克
• 膳食纤维 10.42克
• 胆固醇 1185毫克
• 维生素A 126.47微克
• 维生素C 0.71毫克
• 维生素E 7.8毫克
• 胡萝卜素 39.14微克
• 核黄素 2.82毫克
• 硫胺素 5.59毫克
• 烟酸 39.6毫克
• 钙 240.3毫克
• 磷 2159.53毫克
• 钾 2957.89毫克
• 钠 20914.4毫克
• 镁 218.61毫克
• 铁 18.4毫克
• 锌 27.24毫克
• 硒 104.43微克
• 铜 3.2毫克
• 锰 2.81毫克