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油爆生烧甲鱼

类别 湘菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 蒜烧 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐

口感 色彩红亮，酸辣香浓，味道鲜美。

主料 甲鱼1500克

辅料 香菇（鲜）50克 香菜100克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 味精2克 盐8克 酱油20克 醋25克 辣椒粉10克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）50克 香油10克 淀粉(豌豆)13克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

油爆生烧甲鱼的食谱营养

	甲鱼 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。... 详细介绍 更多美食
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油爆生烧甲鱼的做法

1.水发香菇去蒂洗净，大的一切两开，小的整个。蒜去皮，拍烂剁碎。葱切成花，姜切成末。香菜摘洗干净。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再洗一次，用盘装上待用。
3.用酱油、醋、盐、味精、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少许汤、香油、辣椒油、葱花兑成汁。
4.锅内放入油烧至八成热时，下入甲鱼块爆一下，倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，随倒入炸好的甲鱼块和兑好的汁，翻动几下，装入盘内，周围拼香菜即成。

油爆生烧甲鱼制作提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

油爆生烧甲鱼健康提示

死甲鱼不能吃，防止中毒。

油爆生烧甲鱼的食物相克

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

油爆生烧甲鱼的营养成分

• 能量 1172.24千卡
• 蛋白质 9.63克
• 脂肪 111.4克
• 碳水化合物 45.83克
• 叶酸 171.89微克
• 膳食纤维 8.59克
• 胆固醇 93毫克
• 维生素A 540.65微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 53.05毫克
• 维生素E 15.06毫克
• 胡萝卜素 3084.1微克
• 核黄素 0.37毫克
• 硫胺素 0.11毫克
• 烟酸 5.16毫克
• 钙 171.33毫克
• 磷 245.08毫克
• 钾 797.99毫克
• 钠 4598.05毫克
• 碘 1.98微克
• 镁 115.57毫克
• 铁 9.58毫克
• 锌 2.08毫克
• 硒 5.27微克
• 铜 0.54毫克
• 锰 2.27毫克