云雾肉
类别 皖菜 滋阴食谱 贫血食谱口感 成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻.
主料 猪肋条肉(五花肉)750克
辅料 锅巴(小米)100克
调料 小葱10克 姜10克 酱油30克 醋20克 盐5克 八角3克 [茴香籽[小茴香籽]]5克 花椒5克 茶叶15克 赤砂糖15克 香油15克
云雾肉的食谱营养
猪肋条肉(五花肉) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食 | |
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云雾肉的做法
1.选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;2.锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;
3.将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;
4.用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;
5.上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;
6.肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。
云雾肉制作提示
1.铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;2.肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;
3.肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;
4.熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。
5.饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
云雾肉的营养成分
- 能量 4515.95千卡
- 蛋白质 73.42克
- 脂肪 458.85克
- 碳水化合物 28.41克
- 叶酸 3.18微克
- 膳食纤维 4.89克
- 胆固醇 817.5毫克
- 维生素A 95.81微克
- 维生素C 2.5毫克
- 维生素E 11.08毫克
- 胡萝卜素 125.2微克
- 核黄素 0.41毫克
- 硫胺素 0.72毫克
- 烟酸 19.42毫克
- 钙 173.48毫克
- 磷 829.32毫克
- 钾 1928.26毫克
- 钠 4357.18毫克
- 碘 0.72微克
- 镁 215.69毫克
- 铁 12.61毫克
- 锌 13.12毫克
- 硒 29.78微克
- 铜 0.61毫克
- 锰 2.02毫克